Hay comida que se disfruta a primera vista, y hay comida que primero hay que vencer mentalmente antes de darle el primer mordisco. En muchos rincones del mundo, algunos de los platillos más queridos por los locales son justamente esos que al viajero promedio le generan más dudas que apetito.
Estos cinco platillos callejeros tienen fama de intimidantes, pero quienes se atreven a probarlos suelen coincidir en algo: valió la pena superar el miedo inicial.
1. Balut (Filipinas)
Se trata de un huevo de pato fertilizado, hervido con el embrión ya parcialmente formado dentro. A simple vista puede resultar perturbador, pero el sabor recuerda mucho al de un huevo cocido tradicional, con una textura ligeramente distinta.
Se vende en carritos callejeros por las noches y suele acompañarse con sal, vinagre y una cerveza fría, como parte del ritual social alrededor de este manjar.
2. Escorpiones y larvas fritas (Tailandia)
En los mercados nocturnos de Bangkok, los puestos de insectos fritos forman parte del paisaje tanto como los de pad thai. Escorpiones, grillos y larvas se sirven crujientes, sazonados con sal y a veces chile, y su sabor resulta más neutro de lo que la imagen sugiere.
Para muchos locales es simplemente una botana más, rica en proteína y perfecta para acompañar una caminata nocturna.
3. Sannakji, pulpo vivo (Corea del Sur)
Este platillo consiste en tentáculos de pulpo recién cortados, que todavía se mueven por reflejo cuando llegan al plato, bañados en aceite de sésamo.
La clave está en masticar bien antes de tragar, ya que las ventosas pueden adherirse a la garganta si no se tiene cuidado. Se sirve en puestos especializados y es considerado una experiencia tanto culinaria como de valentía.
4. Casu marzu (Cerdeña, Italia)
Este queso tradicional sardo se deja fermentar hasta que unas larvas de mosca se desarrollan activamente dentro de él, ablandando la pasta hasta darle una textura casi cremosa.
Está prohibido en varios países por razones sanitarias, pero en algunos mercados locales de Cerdeña todavía es posible encontrarlo si se sabe dónde preguntar, siempre bajo la mirada cómplice de los vendedores.
5. Hákarl, tiburón fermentado (Islandia)
Elaborado a partir de carne de tiburón de Groenlandia, que es tóxica en su estado fresco, este platillo se somete a un proceso de fermentación y secado de varios meses hasta volverse seguro para el consumo.
El resultado tiene un olor intenso a amoniaco que suele sorprender antes que el sabor mismo, y tradicionalmente se acompaña con un trago de aquavit para suavizar la experiencia.
Yuniet Blanco Salas
